RecetasArroz con mariscos a la chiclayana de Caplina

Ingredientes:

• 1 1/2 cda. aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 1 + cda. ajo molido
• 4 cdas. margarina
• 1/4 cda. palillo
• 4 cdas. crema de ají amarillo
• 1 tz. culantro molido
• 1 pimiento en tiras
• 2 ajíes amarillos sin pepas ni venas
• 16 colas de langostinos
• 1/2 kg. pulpo cocido
• 16 calamares
• 8 conchas de abanico
• 2 cdas. vino blanco
• 1/8 tz. chicha de jora
• 1/2 cda. aceite de achiote
• 2 tzs. caldo de pescado
• 1/2 kg. arroz
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 4 pancas de choclo
• 1/2 cda. aceite de oliva
• 2 cdas. culantro picado
• chips de yuca
• salsa criolla
• sal y pimienta

Preparación:

En una sartén, a fuego medio caliente el aceite vegetal y dore la cebolla con el ajo durante tres minutos. Retire y licúe. Reserve la pasta de aderezo. Caliente la margarina en una sartén a fuego medio y dore el palillo. Añada la pasta de aderezo, la crema de ají amarillo, el culantro molido, el pimiento y el ají amarillo en tiras. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante cinco minutos. Incorpore los langostinos, el pulpo, los calamares y las conchas, mezcle y saltee durante cinco segundos. Vierta el vino y saltee cinco segundos más. Cuele, retire y reserve los mariscos. Regrese el vino a la olla, añada la chicha de jora, el aceite de achiote y el caldo de pescado, y cocine durante 10 minutos. Agregue el arroz y mezcle durante un minuto. Eche las alverjas y deje cocinar durante 30 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Regrese los mariscos a la olla, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos a la chiclayana sobre las pancas de choclo, rocíe el aceite de oliva y decore con el culantro picado. Acompañe con los chips de yuca y la salsa criolla. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para darle un toque especial y más sabroso puede esparcir un poco de queso parmesano sobre la preparación.