RecetasBerenjena con cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 cdtas. sal gruesa
• 2 cdtas. aceite de oliva
• 3 cebollas blancas en tiras finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 tz. caldo de verduras
• 2 hongos secos hidratados en tiras
• 1 cdta. tomillo picado
• 120 g mozzarella rallada
• sal y pimienta

Preparación:

Corte las berenjenas por la mitad, a lo largo, y écheles la sal gruesa. Deje reposar durante 15 minutos. Escúrralas y lávelas bien hasta eliminar el exceso de sal. Vuelva a escurrir y séquelas. En una lata ponga las berenjenas, con la pulpa hacia arriba, y lleve al horno a 180 ºC durante 30 minutos. Retire y reserve. Caliente el aceite de oliva a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante 10 minutos, sin dejar de remover. Vierta el caldo de verduras, poco a poco, para evitar que la preparación se pegue y se queme. Agregue los hongos y el tomillo, baje el fuego y cocine durante ocho minutos. Retire y reserve. Extraiga la mitad de la pulpa de las berenjenas, mezcle con la cebolla y rellene las berenjenas con la mezcla. Esparza el queso mozzarella y gratine en el horno a 180 ºC durante 10 minutos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Las berenjenas deben remojarse con sal para reducir su sabor amargo. El tiempo ideal, es dejarlas en agua durante 20 minutos.