RecetasCausa de cangrejo

Ingredientes:

• 8 papas amarillas grandes
• sal
• 3/4 tz. crema de ají amarillo
• jugo de 4 limones
• 8 cdas. aceite vegetal
• Relleno:
• 1 1/2 palta punta
• 7 tomates sin piel ni pepas, picados
• 5 huevos sancochados en rodajas
• mayonesa
• 500 g pulpa de cangrejo
• Guarnición:
• 1 tz. crema de huancaína
• 16 aceitunas de botija
• 250 g queso fresco
• 3 choclos cocidos y desgranados
• hojas lechuga

Preparación:

Cocine, pele y prense las papas cuando aún estén calientes. Incorpore sal, limón y aceite (en ese orden). Cuando la masa esté fría, integre el ají. Amase y reserve. Acomode una parte de causa y úntela con mayonesa. Coloque encima un piso de palta punta, otro de huevo duro, otro de pulpa de cangrejo y por último, uno de tomate. Espolvoree sal. Termine cubriendo con otra porción de causa . Desmolde y decore con la crema huancaína, las aceitunas, el queso fresco, los choclos cocidos desgranados y la lechuga.

TIP DEL EXPERTO (-):

El ají molido, se obtiene retirando pepas y venas del ají amarillo y llevándolo a hervir en agua por 20 minutos, o hasta que se pueda pelar con facilidad. Posteriormente, se licúa con aceite.