RecetasChicharrones

Ingredientes:

• 2 kg. costillar de chancho
• 3 dientes de ajo
• 1/2 kg. cebollas
• jugo de 4 limones
• jugo de 1 naranja agria
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 1/2 rocoto picado
• 4 camotes
• sal y pimienta

Preparación:

Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente en una olla y cubra con agua fría y tres dientes de ajo. Hierva la carne hasta que se consuma el agua y se fría en su propia manteca. Cuando esté dorada, retire del fuego y reserve. Aparte, pase la cebolla por agua hirviendo, escúrrala y sazónela con sal, jugo de limón y de naranja agria, el ají amarillo y el rocoto. Deje macerar por unos minutos. Sirva los chicharrones acompañados de esta salsa y de camotes fritos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Las variedades más conocidas del camote son el amarillo, más dulce, que se usa para múltiples preparaciones, y el morado, que se consume mayormente sancochado, para los chicharrones es recomendable freír camotes amarillos.