RecetasChupe de camarones

Ingredientes:

• 1 kg. camarones limpios
• 1/2 kg. pescado en cubos
• 6 tzs. extracto de camarón
• 4 cdas. aceite vegetal
• 1 tz. cebolla picada
• 4 dientes ajo
• 1 1/2 cda. ají panca molido
• 1 cda. orégano
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picado
• 1 choclo desgranado
• 1/2 kg. alverjas
• 1/2 tz. arroz
• 4 papas amarillas
• 1/2 kg. habas
• 1 ají mirasol tostado
• huacatay
• hierbabuena
• 300 g queso fresco
• 1 tz. leche evaporada
• 4 huevos

Preparación:

En una olla de barro haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, orégano y tomate sin piel ni pepas. Rehogue y sazone. Incluya rocoto, choclo, alverjas y arroz. Vierta el extracto de camarón y cocine 20 minutos. Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas. Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, ají mirasol, queso fresco desmenuzado y leche. Agregue los camarones, que sólo necesitan cocinarse un minuto. 

TIP DEL EXPERTO (-):

Los camarones se limpian retirando el coral que tienen en la cabeza reservándolo. En el mismo lugar tienen una bolsa negra que debe desecharse. Se guardan también la cabeza y la cáscara que envuele la cola. Las colas se reservan en el frío hasta el momento de usar.