RecetasCocido francés (pot au feu)

Ingredientes:

• 1 kg. costillar de res
• 1 kg. punta de cadera de res
• 1 kg. pecho de res deshuesado
• 1 kg. huesos
• 1/2 col crespa blanqueada
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil crespo
• 1 hoja de apio
• 1 lechuga
• 1 clavo de olor
• 1 cebolla dorada al horno
• 2 poros, parte blanca
• 2 nabos
• 4 zanahorias medianas
• 10 granos de pimienta negra
• sal

Preparación:

En una olla de barro, dore la carne bien atada con pabilo y los huesos. Sazone con sal y cocine todo en el agua. Al primer hervor, retire las impurezas de la superficie con una espumadera y añada una taza de agua fría. Cocine hasta que la sopa dé un hervor y cocine a fuego bajo durante 45 minutos. Incorpore el resto de los ingredientes y deje cocinar durante tres horas y media a fuego lento.

TIP DEL EXPERTO (-):

Al momento de servir, retire las carnes y las verduras de la olla. Sirva la sustancia desgrasada en una sopera con algunas verduras picadas y acompañe con rebanadas de pan tostado, mostaza, pepinillos en vinagre y salsa picante o de tomate.