RecetasEscabeche de corvina

Ingredientes:

• 6 filetes de corvina
• 1 tz. aceite
• 4 cebollas grandes
• 1 1/2 tz. vinagre rojo
• 10 ajíes mirasol sin venas ni pepas, picados
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de hierbabuena
• 1 rama de apio
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 3 huevos sancochados
• 12 aceitunas de botija
• 150 g queso fresco
• hojas de lechuga
• sal

Preparación:

Sazone el pescado con sal y pimienta y fría un par de horas antes de preparar la salsa de escabeche. Reserve el aceite de la fritura. Corte las cebollas en cuartos y póngalas a hervir en agua con sal por unos minutos. Luego píquelas a la pluma gruesa y póngalas en vinagre. Aparte, muela los ajíes mirasol junto con los ajos, la pimienta, la sal, la hierbabuena y el apio. Fría esta salsa durante 10 minutos a fuego bajo, en el mismo aceite que reservó. Al final, agregue las cebollas con el vinagre y las tiras de ají amarillo. Para servir, acomode los filetes en una fuente y cúbralos con la salsa. Finalmente, coloque encima pedazos de huevo sancochado, aceitunas, queso fresco y hojas de lechuga.

TIP DEL EXPERTO (-):

Una variante de esta receta incluye en la preparación de la salsa, un poco de laurel, orégano, ají amarillo, sal y pimienta negra en grano. A esta combinación, se le agrega dos vasos de buen vinagre y se la cocina durante tres minutos.