RecetasGazpacho de zanahoria

Ingredientes:

• 1 tz. aceite de oliva extravirgen
• 2 cdas. vinagre balsámico
• 1/2 tz. pan francés en trozos
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 1 pepinillo
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos sancochados
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Mezcle el aceite y el vinagre, y remoje el pan hasta que se ablande. Pele y corte las zanahorias en bastones. Corte los tomates, con piel y semillas, en cuartos. Retire venas y pepas del pimiento y córtelo en trozos. Pele y corte el pepinillo en cubos. Junte todos los ingredientes en un bol, excepto los huevos, y deje reposar durante una hora. Licúe la mezcla hasta obtener una sopa lisa. Cuele y sazone.
Agregue cinco cubos de hielo, aproximadamente, y deje que se derritan para que el gazpacho quede más suelto. Esparza encima los huevos rallados y sirva bien frío.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para recuperar una zanahoria arrugada o envejecida, quítele la parte superior y sumérjala en un recipiente con agua helada desde la víspera. Al día siguiente estará lista.