RecetasJalea de pescado y mariscos

Ingredientes:

• 300 g filete de corvina
• 12 langostinos
• 12 conchas de abanico
• 4 uñas de cangrejo popeye
• 4 calamares grandes
• 1 pulpo chico cocido
• 1/2 kg. yuca
• 1 1/2 cda. ajo molido
• 1 1/2 tz. harina sin preparar
• 1/2 tz. chuño
• 3 tzs. aceite
• 1 choclo cocido y desgranado
• 1 1/2 tz. cancha serrana
• 2 tzs. salsa criolla
• 1 tz. salsa tártara
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Corte los filetes de pescado en cubos y limpie los mariscos con abundante agua. Corte los calamares en aros y el pulpo en trozos. Sancoche las yucas, corte en bastones y reserve. Sazone los cubos de pescado y los mariscos con el ajo molido, sal y pimienta. Páselos por harina, previamente mezclada con el chuño. Caliente el aceite en una olla y añada los mariscos y el pescado por tandas. Fríalos durante un par de minutos, hasta que queden dorados.

Reserve en papel absorbente. En la misma olla, fría los bastones de yuca hasta que queden crocantes. Retire y sazone con sal. Sirva los cubos de pescado y mariscos fritos, mezclados con el choclo, sobre las yucas fritas. Rodee con cancha serrana, ponga encima salsa criolla y acompañe con salsa tártara.

TIP DEL EXPERTO (-):

También puede hacer chicharrón novoandino con pollo o pescado en tiras, pasado por harina, huevo y quinua fría cocida a punto graneado. Una vez empanizados, refrigérelos durante un par de horas para que queden firmes.