RecetasMondongo a la italiana

Ingredientes:

• 1 kg. mondongo
• 1/2 tz. nueces molidas
• 150 g queso parmesano
• 2 zanahorias cocidas, en tiras
• 1/3 tz. pasta de tomate
• 1 rama de romero fresco
• 1 tz. tomates sin piel ni pepas, picados
• 1 cda. ajos molidos
• 1 tz. cebolla picada
• 4 cdas. aceite
• sal y pimienta

Preparación:

Lave el mondongo tres veces en agua hervida, quitándole toda imperfección. Dóblelo y córtelo en tiras largas y delgadas. Ponga en una olla con agua y sal, y cocine durante media hora. Cuando esté blando, retire del fuego. En otra olla, caliente tres cucharadas de aceite y fría los ajos, las cebollas, los tomates, sal, pimienta, romero, pasta de tomate y el mondongo. Una vez fritos, añada el resto del aceite y caliente hasta que de un hervor. Incorpore las zanahorias y el queso parmesano. Retire del fuego y eche las nueces. Sirva y eche más queso parmesano encima.

TIP DEL EXPERTO (-):

Evite que el mondongo se ponga duro durante la cocción agregando hojas de hierbabuena y un chorro de leche.