RecetasÑoquis de camote con huacatay

Ingredientes:

• 1 kg. camotes amarillos
• 7 cdas. mantequilla
• 4 cdas. azúcar
• 1/4 cdta. nuez moscada
• 1 huevo
• 2 tzs. harina sin preparar
• 3 cdas. aceite
• 2 tzs. crema de leche
• 4 cdas. hojas de huacatay
• sal y pimienta

Preparación:

Sancoche los camotes durante 35 minutos. Pele, prense y pase por un colador para evitar grumos. Una el puré tibio con dos cucharadas de mantequilla, azúcar, sal y nuez moscada. Agregue el huevo y mezcle bien. Añada la harina poco a poco hasta obtener una masa suave, que no quede pegajosa. Forme rollos de nueve centímetros de largo y dos centímetros de diámetro. Córtelos en tres partes y sancóchelos por tandas en tres litros de agua, con sal y aceite, durante hora y media, hasta que los ñoquis floten. Retire los ñoquis del agua y páselos a una sartén con la mantequilla restante. Agregue la crema de leche y deje cocinar a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa (tres minutos, aproximadamente). Sazone con sal y pimienta. Añada el huacatay picado grueso, mezcle y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando compre los camotes amarillos, asegúrese de que mantengan su piel lisa y sin rajaduras. Los camotes son muy versátiles, se pueden preparar sancochados, a la parilla, fritos, en sopas o en guisos.