RecetasPulpo ?chelero? con albahaca

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1,7 kg
• 1 botella cerveza negra
• 1 cda. sal gruesa
• 2 cdas. azúcar rubia
• 2 tzs. agua
• aceite
• pimienta
• Salsa de albahaca:
• 1/4 tz. crema de ají amarillo
• 1 ají limo sin venas ni pepas
• 1/2 sobre de queso crema
• 1 tz. hojas de albahaca blanqueadas
• 1/2 tz. yogur natural
• sal y pimienta

Preparación:

Limpie el pulpo y retire la cabeza. Macere en cerveza, sal y azúcar por dos horas. Retire. Haga hervir el líquido de macerado mezclado con el agua y cocine allí el pulpo: una vez a punto, colóquelo en un tazón con hielo y agua, para detener la cocción. Escurra. Corte los tentáculos del pulpo. Aliñe con aceite, sazone con sal gruesa y pimienta y dore a fuego alto sobre la plancha, por cinco minutos. Aparte, fría en aceite los ajíes por un minuto, lleve al vaso de la licuadora junto con el resto de ingredientes y procese hasta formar una crema. Sirva en una salsera, mezclando con nueces picadas. Acompañe con pan tostado.

TIP DEL EXPERTO (-):

Use la albahaca siempre fresca y cosnuma solo las hojas. Para conservarla, guárdela en una bolsa; o póngala en un frasco, cubra con aceite y lleve al refrigerador. dura dos días. Cuando se seca pierde todo su aroma.