RecetasÑoquis de papa

Ingredientes:

• 1 kg. papas huamantanga sancochadas
• 250 g harina sin preparar
• 2 huevos
• 100 g mantequilla
• 8 hojas de salvia fresca picadas
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

Pele las papas aún calientes y páselas por el prensador. Mezcle las papas prensadas con la harina y los huevos. Sobre una mesa enharinada trabaje la masa con las manos hasta obtener una textura elástica y firme. Forme tiras tubulares de un centímetro de grosor. Luego córtelas en trozos de dos centímetros, aproximadamente, y deles la forma típica de ñoqui con ayuda de un tenedor. Coloque los ñoquis en una bandeja enharinada, y luego cocínelos, por tandas de 20 ñoquis, aproximadamente, en abundante agua hirviendo con sal, durante dos o tres minutos. Retírelos con una espumadera cuando empiecen a flotar. Derrita la mantequilla en una sartén, incorpore los ñoquis y la salvia. Sazone y saltee los ñoquis durante dos minutos. Sirva caliente con queso parmesano.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que los trozos de masa tomen forma de ñoqui, presione ligeramente el centro de cada uno y, luego, hágalos rodar sobre un tenedor enharinado. Puede añadir a la masa dos o tres cucharadas de hierbas aromáticas frescas picadas: perejil, albahaca o chives.