RecetasQueso de Flandes

Ingredientes:

• 125 g azúcar
• 1 tz. agua
• 1 1/2 tz. leche
• 3/4 kg. almendras peladas
• 3 cdas. canela molida
• 1/2 cdta. clavo de olor molido
• 12 yemas
• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. azúcar en polvo

Preparación:

Haga un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando espese, retire del fuego y deje entibiar. Aparte, reserve cuatro cucharadas de leche y triture bien las almendras. Vierta la leche restante y mezcle hasta integrar. Agregue el almíbar, la canela y el clavo. Hierva todo a fuego bajo hasta que seque, revolviendo bien durante 20 a 25 minutos. Retire del fuego e incorpore las yemas previamente batidas con la leche reservada, y añada la mantequilla derretida. Aparte, forre con papel manteca un molde de 25 por 20 centímetros, espolvoree el azúcar encima y vierta la mezcla. Deje enfriar hasta el día siguiente y voltéela sobre una fuente, de modo que el azúcar quede a la vista.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para la natilla, mezcle dos litros de leche hervida con dos tazas de azúcar. Agregue 60 gramos de harina y media cucharadita de canela en polvo. Cuando rompa hervor, retire del fuego e incorpore 20 yemas de huevo batidas. Revuelva y regrese al fuego unos minutos más. Deje enfriar y espolvoree azúcar molida.