RecetasRocotos rellenos

Ingredientes:

• 4 rocotos
• 4 cdtas. azúcar
• 2 cdas. aceite
• 3/4 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo picado
• 1 cda. ají panca molido
• 2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 400 g lomo de res picado
• 1/2 tz. caldo de carne
• 1 cda. huacatay picado
• 2 cdas. maní tostado y picado
• 2 cdas. galletas de animalitos molidas
• 4 láminas de queso mantecoso
• 4 papas canchán sancochadas
• sal y pimienta

Preparación:

Corte los extremos de los rocotos, que harán las veces de tapas; quite las pepas y venas y lave bien. Ponga los rocotos y sus respectivas tapas en una olla con agua hirviendo. Añada una cucharadita de azúcar y una pizca de sal y deje hervir durante un minuto. Cambie de agua y repita la operación dos veces. Enjuague los rocotos y reserve. Precaliente el horno a 140 °C. En tanto, caliente el aceite y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo. Agregue el lomo y cocine durante tres minutos. Vierta el caldo y deje reducir dos minutos más. Sazone e incorpore el huacatay, el maní y las galletas molidas. Mezcle, retire del fuego y reserve. Rellene los rocotos con esta preparación. Encima, ponga el queso y luego las tapas de rocoto. Lleve al horno durante 10 minutos y sirva con papas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si desea que el picante de los rocotos sea menos intenso, remójelos desde la víspera en agua. Puede reemplazar el queso mantecoso por queso de paria.