RecetasSalsa bearnesa

Ingredientes:

• 4 cdas. vinagre blanco
• 4 cdas. vino blanco
• 2 cdtas. cebolla cóctel picada
• 1 cdta. perejil finamente picado
• 1 cdta. estragón picado
• 3 yemas
• 180 g mantequilla en trozos fría
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga en una olla a fuego medio el vinagre, el vino, la cebolla, el perejil y el estragón. Sazone con sal y pimienta y deje reducir a la mitad del volumen inicial. Bata las yemas con la preparación anterior a baño maría hasta lograr una consistencia espumosa. Evite que hierva. Añada uno a uno los trozos de mantequilla, cuidando que cada uno se disuelva antes de incorporar el siguiente. Remueva constantemente hasta que se integren los ingredientes y la preparación tenga consistencia de mayonesa. Rectifique la sazón. Retire del baño maría y deje enfriar.

TIP DEL EXPERTO (-):

No deje hervir esta salsa, pues tiende a cortarse y cocinar las yemas. El batido debe ser enérgico y el baño maría debe hacerse a fuego bajo. Si su salsa se corta, póngala nuevamente en baño maría a fuego muy bajo. Añada dos cucharadas de agua caliente y bata vigorosamente.