RecetasSanguito de La Tía Marce

Ingredientes:

• 3 ramas de canela
• 1 cdta. clavos de olor
• 1 cdta. anís
• 1/2 kg. azúcar
• 1 cda. vainilla
• 1/2 kg. harina de maíz
• 1/2 tz. aceite
• 2 cdas. grageas de colores
• 2 cdas. pasas negras
• sal

Preparación:

En un mortero, muela la canela con cl clavo de olor y el anís. Póngalos en una olla y añada el azúcar, la vainilla, la harina de maíz, un litro de agua y una pizca de sal. Lleve la olla a fuego bajo, sin dejar de remover, durante una hora aproximadamente, hasta que la mezcla espese y no se caiga de la cuchara. Forme en el centro un hoyo, vierta el aceite y remueva durante durante cinco minutos aproximadamente, hasta obtener una masa suave y consistente. Retire del fuego. Sirva el sanguito y decore con las grajeas y las pasas. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Lo peculiar del sanguito es que puede ser dulce o salado, de harina de maíz o de yuca. En Arequipa existe una versión  cuyo ingrediente principal es el trigo tostado y, si bien es dulce, también acompaña a un guiso salado como el cuy estofado.