RecetasEnsalada acebichada con tarwi

Ingredientes:

• 2 cebollas a la pluma fina
• jugo de 7 limones
• 6 cdas. ají amarillo molido
• 1 cda. ají limo finamente picado
• 1/2 cdta. ajo molido
• 3 cdas. aceite
• 400 g tarwi o chocho cocido
• 150 g champiñones en láminas
• 1 atados de espárragos
• 4 corazones de alcachofa cocidos, en cubos
• 6 hojas de lechuga verde en trozos
• 6 hojas de lechuga morada en trozos
• 2 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• 1 cda. perejil picado
• 1 cda. culantro picado
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga en un bol la cebolla lavada y escurrida, el jugo de limón, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite. Sazone con sal y pimienta, mezcle e incorpore el tarwi. Reserve.

Pase los champiñones por agua hirviendo con unas gotas de limón, durante un minuto. Cuélelos y reserve.

Repita el mismo procedimiento con los espárragos, pero en este caso, déjelos cuatro minutos en el agua hirviendo. Escúrralos y luego córtelos.

Mezcle el tarwi con los champiñones, los espárragos, los corazones de alcachofa y las lechugas. Rectifique la sazón. Decore con el tomate, el perejil y el culantro. Sirva con yuca sancochada.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Puede reemplazar el tarwi por choclo cocido y desgranado, pallares o habas verdes.