RecetasEnsalada acebichada de conchas

Ingredientes:

• 36 conchas de abanico
• jugo de 12 limones
• 1 diente de ajo
• 1 ají limo venas ni pepas, picado
• 1 palta
• 1 cebolla picada
• 1 tomate sin piel ni pepas, en cubos
• 2 cdas. culantro picado
• 5 cdas. aceite de oliva extravirgen
• sal y pimienta

Preparación:

Lave y limpie las conchas, deseche el coral. Mézclelas con el jugo de los limones, el diente de ajo ligeramente aplastado y el ají limo. Sazone. Deje reposar durante cinco minutos, revuelva y deseche el ajo. Corte la palta por la mitad, retire la pepa y forme bolas pequeñas con un boleador. Mezcle la cebolla con las conchas, el tomate, el culantro y el aceite de oliva. Agregue la palta y revuelva cuidadosamente. Rectifique la sazón. Sirva la ensalada sobre caparazones grandes de conchas de abanico.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para ensaladas, macere la pulpa de las conchas crudas en limón durante tres minutos antes de incorporarlas a la preparación.