RecetasPanceta glaseada con arroz morado

Ingredientes:

• 1 kg. panceta de cerdo con hueso, sin piel
• 1/2 cdta. sal parrillera
• 1/4 cdta. + 1 cda. aceite de oliva
• 14 cdtas. dientes de ajo picados
• 1/2 l vino blanco
• 2 cdas. aceite de ají limo
• 2 tallos de cebolla china, parte blanca, picados
• 1 cda. ají limo picado
• 1 cda. chives picados
• 2 cdas. aceite vegetal
• 120 g fideos cabello de ángel
• 1/4 tz. pasas negras en mitades
• 1/4 tz. pasas rubias en mitades
• 3 1/2 tzs. chicha morada sin endulzar
• 1 1/2 tzs. arroz
• 50 g nueces tostadas picadas
• sal

Preparación:

Sazone la panceta con la sal parrillera, un cuarto de taza de aceite de oliva, ocho dientes de ajo y el vino. Póngala en una olla a fuego alto con tres litros de agua y cuando hierva, reduzca el fuego a medio y deje cocinar, con la olla tapada, de tres a cuatro horas. Retire del fuego y corte la panceta en trozos.

Caliente el aceite de oliva restante y el aceite de ají limo en una sartén a fuego alto, y dore la panceta durante tres minutos por lado. Añada la cebolla china y cocine por dos minutos. Retire del fuego, esparza encima el ají limo picado y los chives.

En una olla a fuego medio, caliente el aceite vegetal y tueste el fideo cabello de ángel de tres a cuatro minutos, hasta que tome un color marrón. Eche el ajo restantes, las pasas y la chicha morada, sazone con sal y haga hervir. Incorpore el arroz, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 18 minutos. Agregue las nueces y mezcle. Sirva el arroz con la panceta.

TIP DEL EXPERTO (Jaime Pesaque):

Para el aceite de ají limo seque al sol cuatro ajíes limo sin venas ni pepas por dos días. Caliente un cuarto de taza de aceite en una olla a fuego baho y confite los ajíes por cuatro minutos. Deje enfriar, licúe y cuele con una gasa.