RecetasGarbanzos a la limeña

Ingredientes:

• 1/2 kg. garbanzos
• 3 manitas de cerdo
• 1/2 kg. mondongo
• 2 chorizos ahumados
• 2 hojas de laurel
• 5 cdas. aceite de oliva
• 1/4 kg. tocino ahumado picado
• 1 1/2 tz. cebolla picada
• 3 dientes ajo
• 1 cda. crema de rocoto
• 1 1/2 cda. páprika
• sal y pimienta

Preparación:

Remoje los garbanzos desde la víspera, en cuatro litros de agua y dos cucharadas de sal. Escurra y cúbralos nuevamente con agua. Lleve a fuego medio junto con las manitas de cerdo, el mondongo, los chorizos y el laurel. Cocine hasta que los garbanzos estén suaves, entre 50 y 60 minutos. Retire las carnes y deshuese las manitas de cerdo; corte el mondongo en mirepoix y los chorizos en boulangere dauphinoise. Deje enfriar los garbanzos en el líquido de cocción. Aparte, prepare un aderezo con el aceite, el tocino, la cebolla, los ajos, el rocoto, el pimentón, sal y pimienta. Deje cocinar durante 10 minutos a fuego bajo; agregue las manitas, el mondongo y los chorizos. Después de un minuto, eche esta mezcla sobre los garbanzos escurridos. Cocine durante 20 minutos más. Sirva en un plato hondo con arroz.

TIP DEL EXPERTO (-):

Con los garbanzos puede preparar sopas y estofados. Con arroz y verduras se sirven como guarnición de carnes. Los garbanzos son ingredientes básicos de preparaciones como el hummus y el cuscús.