RecetasCebollas rellenas con espinaca

Ingredientes:

• 4 cebollas
• 150 g tocino de lomo ahumado, picado
• 1/2 tz. apio picado
• 2 dientes de ajo picados
• 5 tzs. espinaca picada
• 3 tzs. pan tostado en cubos
• 1/2 tz. nueces picadas y tostadas
• 1/4 tz. mantequilla
• 1/2 tz. caldo de pollo
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones 

Corte ambos extremos de las cebollas, uno de ellos al ras, para que se mantengan estables al llevarlas al horno. Con una cuchara, retire el interior de las cebollas dejando tres capas. Pique la cebolla que retiró y reserve. Fría el tocino en su propia grasa hasta que esté crocante. Retírelo de la sartén y, en la misma grasa, fría la cebolla picada, el apio y los ajos. Sazone.

En un bol mezcle la espinaca con el aderezo de cebollas, el pan, las nueces, el tocino, la mantequilla derretida y el caldo de pollo. Reserve.

Coloque las cebollas ahuecadas en un recipiente refractario, vierta un cuarto de taza de agua, cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 220 ºC durante 25 minutos. Las cebollas deben quedar tiernas pero firmes. Saque el recipiente del horno, quite el papel aluminio, deseche el agua y rellene las cebollas con la mezcla que reservó. Baje la temperatura del horno a 180 ºC y cocine las cebollas durante 25 minutos más. Sirva caliente.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cocine las espinacas en poca agua. Puede hacerlo con la que queda en las hojas despúes de lavarlas y que no se escurrió. Blanquee durante unos segundos, para conservar sus propiedades alimenticias, color y textura. También puede cocinarlas con vapor o en horno microondas.