RecetasÑoquis de sémola y quinua con pesto casero

Ingredientes:

• Pesto casero:
• 1 cda. aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 10 ramas de albahaca
• 8 hojas de espinaca
• 200 g queso parmesano rallado
• 1 cda. perejil picado
• sal y pimienta
• ñoquis
• 2 tzs. quinua perlada
• 4 tzs. caldo de carne
• 1 tz. sémola
• 1/4 tz. leche
• 4 cdas. queso parmesano rallado
• 100 g mantequilla
• sal y pimienta

Preparación:

Pesto casero:Prepare un aderezo a fuego bajo con una cucharada de aceite, la cebolla y el ajo. Ponga en un bol las hojas de albahaca con una cucharadita de sal. Vierta tres tazas de agua hirviendo, remueva con una cuchara de madera, escurra y deje enfriar. Repita la operación con la espinaca. Licúe las hojas con el aderezo, el queso, el perejil y un chorro de aceite de oliva. Añada gradualmente el aceite restante hasta obtener una consistencia cremosa. Pruebe la sazón y rectifique.

Ñoquis:Cocine la quinua en el caldo durante 20 minutos. Agregue la sémola poco a poco y, sin dejar de remover, cocine durante cinco minutos. Añada la leche, el queso, la mantequilla y sazone. Retire del fuego y deje enfriar. Forme bolitas de ñoquis, colóquelas en una lata engrasada y lleve al horno a 200 °C, durante 8 minutos. Sirva con el pesto casero.

TIP DEL EXPERTO (-):

El delicioso pesto protege los intestinos, combate los hongos y las bacterias. La albahaca alivia la tos y es rica en hierro y vitamina A.