RecetasPastel del peregrino

Ingredientes:

• 3 tzs. harina preparada
• 1 huevo
• 1 yema
• 6 cdas. mantequilla
• 1 tz. leche
• 3/4 kg. carnero
• 1 cda. perejil picado
• 1 tz. caldo de carnero
• 2 cdas. mantequilla
• 1/2 tz. nueces picadas
• 2 cdas. harina
• 1/2 tz. jerez
• 4 tzs. puré de papa amarilla
• 1 yema batida
• sal y pimienta

Preparación:

Coloque la harina en una fuente de tal forma que el centro quede hueco. Vierta el huevo, la yema, la mantequilla derretida, la leche caliente y sal. Amase hasta que la mezcla tome una consistencia blanda. Para que no se pegue a la mesa, espolvoree un poco de harina y extienda la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Forre un molde de 30x30 centímetros y hornee durante 25 minutos a 180°C. Retire y reserve. Aparte, sazone el carnero con sal y pimienta, y hornee durante 35 minutos a 190°C. Déjelo enfriar y pique la carne. Sazone con sal, pimienta y perejil. Déjelo reposar en el caldo y la mantequilla derretida. Agregue las nueces y cocine durante cinco minutos más, hasta que hierva. Para darle textura a la salsa, añada la harina disuelta en jerez. Coloque el relleno en el molde de la masa horneada, y cúbralo con el puré de papa. Finalmente, pinte con la yema batida y hornee todo nuevamente durante 10 minutos a 220°C.

TIP DEL EXPERTO (-):

La receta funciona también con carne de pollo o de cerdo.