RecetasPiqueo criollo

Ingredientes:

• 1/2 tz. aceite de achiote
• 6 cdas. crema de ají amarillo
• 1/2 tz. cerveza negra
• 2 cdas. crema de ají mirasol
• 3 cdas. ajo molido
• 1 cda. orégano seco
• 1/2 cda. comino
• 500 g chinchulines limpios, en trozos de 15 cm
• 400 g corazones de pollo limpios
• 4 hígados de pollo limpios, en 3 trozos
• 8 papas cóctel con piel, cocidas
• 1 pimiento verde sin pepas, en cubos de 2 cm
• 8 cebollas chinas, parte blanca
• 2 rocotos sin venas ni pepas, licuados
• 1/4 tz. aceite vegetal
• 1 cda. perejil picado
• jugo de 1 limón
• 200 g queso paria fresco desmenuzado
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle en un bol dos cucharadas de sal, el aceite de achiote, el ají amarillo, la cerveza, el ají mirasol, el ajo, el orégano, el comino y pimienta. Eche en la marinada los chinchulines, los corazones y los hígados de pollo. Tape y deje reposar en el refrigerador durante dos horas.

Inserte en brochetas los corazones de pollo con las papas cóctel, intercaladamente. Proceda de la misma forma con los hígados de pollo y el pimiento verde. Lleve a la parrilla, a fuego medio, los chinchulines y la cebolla china durante 30 minutos. Voltéelos cada 10 minutos, hasta que estén crocantes. Bañe con la marinada.

Lleve las brochetas de corazón de pollo a la parrilla, a fuego alto, durante cinco minutos por lado. Rocíe la marinada durante la cocción. Lleve las brochetas de hígado de pollo a la parrilla, a fuego alto, durante tres minutos por lado. Rocíe la marinada durante la cocción. Reserve. Mezcle en un bol el rocoto con el aceite, el perejil, el jugo de limón y una cucharada de sal. Añada el queso y sirva con el piqueo.

Sirva este piqueo al momento, bien caliente. Cuando se enfrían los chinchulines, el hígado y el corazón, tienden a secarse y endurecerse.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para preparar el aceite de achiote, caliente media taza de aceite a fuego bajo y eche una cucharada de granos de achiote. Después de tres minutos, retire, cuele y use. Puede reemplazar la cerveza de la marinada por vinagre rojo, en la misma proporción, y el orégano por cuatro cucharadas de culantro picado.