RecetasPuré de pallares y torrejitas verdes

Ingredientes:

• Torrejitas:
• 1/2 cebolla picada
• 4 cdas. aceite de oliva o girasol
• 4 cdas. avena
• 4 cdas. harina integral
• 1/2 kg. espinaca sancochada y picada
• 1/2 kg. acelga sancochada y picada
• 2 huevos
• 1/2 tz. leche fresca
• Puré de pallares:
• 1/4 kg. pallares
• 1 cda. aceite de girasol
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Preparación:

Torrejitas: Ponga la cebolla en una sartén y lleve a fuego bajo durante cinco minutos. Agregue la mitad del aceite y cocine durante 15 minutos más, hasta que esté transparente y dorada. Retire del fuego y deje enfriar. Aparte, mezcle la avena, la harina integral, la espinaca y acelga, exprimidas, picadas y frías, los huevos, el aderezo de cebolla, el aceite restante, un cuarto de taza de agua y la leche. Coloque porciones pequeñas en una sartén de teflón, sin aceite, a fuego alto y cocine durante dos minutos por lado, hasta que las torrejitas estén doradas.

Puré de pallares:Sancoche los pallares en un litro de agua durante media hora. Cuélelos, pélelos, apártelos y reserve el agua de cocción. Prepare un aderezo con el aceite, la cebolla y el ajo. Añada los pallares y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego y licúe con el agua de cocción. Regrese el puré a la olla y cocine durante cinco minutos. Sazone y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para cocinar la espinaca y la acelga de modo que conserven sus nutrientes y su color verde vivo, después de lavarlas sumérjalas con ayuda de una espumadera, en agua hirviendo. Rétirelas después de un minuto y póngalas en un bol bon agua.