RecetasSancochado del corregidor

Ingredientes:

• 10 litros de agua
• 4 kg. hueso de manzano
• 2 kg. hueso de canilla de res con tuétano
• 2 kg. pescuezo de res deshuesado
• 2 kg. falda de res deshuesada
• 3 kg. rabo de res
• 2 kg. carne de pecho de res
• 1 kg. ubre de res
• 2 ramas de hierba buena
• 1/4 kg. chalona
• 1 tomate
• 6 papas peladas
• 2 kg. yuca en trozos
• 6 camotes pelados
• 6 ramas de perejil
• 6 ramas de culantro
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 tz. arroz
• 2 tzs. garbanzos cocidos
• 1 atado de apio con hojas
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 1 cebolla
• 1 poro, parte blanca
• 10 dientes de ajo pelados
• 1 ají verde
• 12 hojas de col
• sal y pimienta

Preparación:

En una olla llena de agua, cocine los huesos de manzano y de canilla durante cuatro horas. Cuele el caldo y deje enfriar. Incorpore el pescuezo, la falda y el rabo, y cocine a fuego medio durante 45 minutos. Añada el pecho, la ubre, la chalona y el tomate, y cocine durante 45 minutos más. Retire con una espumadera las impurezas que se concentran en la superficie. Agregue las papas, la yuca, los camotes, el perejil, el culantro y la hierba buena. Remueva, cocine por unos minutos y añada el arroz, los garbanzos, el apio, las zanahorias, los nabos, la cebolla, el poro, los ajos, la pimienta, el ají verde y la col. Deje cocinar el sancochado durante media hora. Retire del fuego y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Acompañe las sopas con una salsa aliñada al limón, para cortar la grasa. Pique dos cebollas de rabo, dos dientes de ajo, cuatro rabanitos, un tallo de apio, dos ramas de perjil, rocoto al gusto y cuatro tomates. Aderece con sal y siete limones.