RecetasShots de chilcano con conchas

Ingredientes:

• 2 cangrejos limpios
• 1 cabeza con espinazo de pescado
• 2 tomates sin pepas, en trozos
• 2 tallos de apio en trozos
• 1 cebolla mediana en trozos
• 1 rama de culantro
• 2 dientes de ajo en mitades
• 10 granos de pimienta negra
• 3 cdas. aceite
• 20 conchas de abanico medianas, sin coral
• 3 cdas. pisco
• 1/2 tz. frejol chino
• 20 rodajas de ají amarillo sin venas ni pepas
• jugo de 2 limones

Preparación:

Enjuague bien los cangrejos, la cabeza y el espinazo de pescado. Golpee los cangrejos con un mazo y póngalos en una olla junto con la cabeza y el espinazo. Agregue un litro de agua fría y lleve a fuego alto hasta que rompa el hervor. Retire las impurezas que se forman en la superficie, añada el tomate, el apio, la cebolla, el culantro, el ajo y los granos de pimienta. Cocine durante 15 minutos más, cuele y haga hervir el caldo hasta obtener dos tazas. Caliente el aceite y saltee las conchas durante dos minutos, eche el pisco y flambee. Retire del fuego e introduzca cada concha en un shot. Desglase la sartén con media taza de caldo, mezcle con el caldo restante, sazone con sal y pimienta y vierta sobre las conchas. Decore con el frejol chino y las rodajas de ají amarillo, rocíe con gotas del jugo de limón.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El tiempo de cocción de la pulpa de las conchas de abanico depende de su tamaño. Las grandes tomarán un minuto en agua hirviendo y las medianas, medio minuto.