RecetasSoufflé de papa amarilla y queso parmesano

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 kg. papa amarilla
• 100 g mantequilla
• 1/4 cdta. nuez moscada rallada
• 1 tz. crema de leche
• 80 g queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

Precaliente el horno a 170 ºC. Separe las claras de las yemas y reserve por separado. Sancoche las papas, pélelas y prénselas aún calientes. Reserve una cucharada de mantequilla y mezcle el resto con las papas prensadas. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue las yemas, ligeramente batidas, la crema de leche y el queso. Mezcle bien hasta unir todos los ingredientes.

En otro bol, bata las claras a punto nieve y únalas, con suavidad y de manera envolvente, a la preparación anterior. Vierta de inmediato en un molde circular, previamente engrasado con la mantequilla restante, y lleve al horno durante 20 minutos. Retire del horno y sirva de inmediato con salsa de tomate.

El suflé puede ser hecho en recipientes de todos los tamaños y formas, pero es tradicional hacerlo en una especie de «copa de suflé» denominada ramekin.

TIP DEL EXPERTO (-):

Use los huevos a temperatura ambiente. Separe las yemas, bata las claras a punto de nieve con batidor de alambre; no deben quedar muy blandas, pues el soufflé no subirá, ni muy firmes, pues no se mezclarán bien y quedarán grumos de clara. Enseguida mezcle todo desde el centro hacia los bordes.