RecetasBonito a la plancha con puré de quinua

Ingredientes:

• 4 filetes de bonito de 120 g cada uno
• sal y pimienta
• 1/2 tz. vino blanco
• 2 ramas de perejil
• 4 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tzs. papa huamantanga, en cubos
• 2 tzs. caldo de verduras
• 1 tz. quinua cocida
• 1/4 tz. leche fresca
• 1 cda. huacatay picado
• 2 sachatomates sin piel ni pepas, picados
• 1/4 rocoto sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. cebolla china, parte verde, picada

Preparación:

Sazone los filetes con sal y pimienta. Póngalos en un bol con el vino y el perejil y marínelos durante 15 minutos. Luego, fríalos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, durante dos minutos por cada lado. Reserve. Caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos. Eche las papas y el caldo y, cuando las papas estén cocidas, agregue la quinua; triture ligeramente la preparación hasta obtener un puré rústico. Vierta la leche, mezcle y sazone con sal, pimienta y el huacatay. Reserve caliente. Mezcle el sachatomate con el rocoto, la cebolla china, el resto del aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Sirva con los filetes y el puré de quinua.

TIP DEL EXPERTO (-):

Una vez que la quinua esté cocida a punto graneado y escurrida, extiéndala en una lata para horno. Lleve al horno a 100 °C hasta que se seque, o deje secar a la intemperie y revuelva.