RecetasCebiche de lapas

Ingredientes:

• 1 choclo
• 13 1/2 limones grandes y jugosos
• 1 cdta. azúcar
• 2 anises estrella
• 720 g lapas cocidas, picadas
• 1/2 cdta. culantro picado
• 1/2 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, en aros
• 1/2 cdta. ajo molido
• 2 cebollas rojas a la pluma
• 4 hojas de lechuga crespa
• 1 camote amarillo grande, cocido, en rodajas
• 50 g yuyo
• 1 rocoto pequeño sin venas ni pepas, en rodajas
• sal

Preparación:

Cocine el choclo con el jugo de medio limón, el azúcar y el anís estrella. Reserve.

Exprima el jugo del resto de limones en un bol.

En otro bol, ponga las lapas, el culantro, el ají limo, el ajo y la sal.

Incorpore el jugo de limón y mezcle. Agregue la cebolla, lavada y rectifique la sazón.

Sirva en un plato semihondo con las hojas de lechuga. Acompañe con el camote y el choclo en trozos. Decore con el yuyo, previamente lavado, y una rodaja de rocoto.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Cocine las lapas en agua con una hoja de laurel, de 20 a 30 minutos, aproximadamente. El agua debe estar hirviendo al incorporar las lapas, pues así estas se cocerán adecuadamente.