RecetasCebiche italiano

Ingredientes:

• 12 conchas de abanico sin coral
• 12 colas de langostino
• 12 setas
• 16 champiñones
• 16 limones
• 120 g paiche fresco en filetes
• 80 g pulpo cocido en láminas
• 10 hojas de albahaca en tiras finas
• 1 cda. culantro en tiras finas
• 1 ají limo rojo sin venas ni pepas, en rodajas
• 2 cdas. alcaparras
• 1 cebolla roja a la pluma
• 4 cdas. aceite de oliva extravirgen
• 4 hojas de lechuga
• 1 choclo cocido y desgranado
• 2 camotes amarillos glaseados, en rodajas
• 50 g chonta deshilachada
• cubos de hielo
• sal

Preparación:

Blanquee por separado las conchas y los langostinos en agua hirviendo durante unos segundos. Cuele y sumerja en agua con hielo. Retire y reserve.

Deseche el tallo de las setas y blanquéelas durante un minuto y medio en agua hirviendo. Cuele y sumerja en agua con hielo. Escurra y reserve.

Corte cuatro champiñones en trozos, licúelos con el jugo de limón y dos cucharadas de agua. Cuele y reserve la base de champiñones en el refrigerador. Corte el paiche en cubos de dos centímetros y colóquelos en un bol con el pulpo, las conchas, los langostinos, las setas y los champiñones restantes, cortados en láminas. Sazone con sal y mezcle con el jugo del resto de limones y la base de champiñones. Añada cuatro cubos de hielo, la albahaca, el culantro, el ají limo -reserve cuatro rodajas-, las alcaparras y la cebolla. Mezcle y rocíe el aceite de oliva. Retire los cubos de hielo, sirva el cebiche, sin su jugo, en un plato frío y acompañe con las hojas de lechuga, el choclo y el camote glaseado. Bañe con el jugo y decore con la chonta y el ají limo que reservó.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si consigue aceite de trufa blanca, añada una cucharadita al cebiche, esto le dará un toque muy fino y especial.