RecetasChupe de cangrejo con tollo frito

Ingredientes:

• 4 cangrejos popeye
• 3 l caldo de verduras
• 4 cdas. aceite
• 4 filetes de tollo
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 tz. cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda. crema de ají amarillo
• 2 papas amarillas, en cubos
• 1/2 tz. habas peladas
• 1 cdta. orégano
• 2 cdtas. huacatay picado
• 150 g queso fresco en cubos
• 1/2 tz. leche evaporada
• 4 huevos
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones 

Haga hervir los cangrejos junto con el caldo durante 15 minutos. Retire del fuego, saque los cangrejos y reserve las uñas y la pulpa de los caparazones. Deseche las carcasas. Cuele el caldo y reserve. Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio. Fría los filetes sazonados y enharinados, por tandas. Reserve sobre papel absorbente.

En una olla caliente el aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají. Rehogue durante cinco minutos y añada el caldo que reservó. Cuando rompa el hervor, agregue la pulpa de cangrejo, las papas amarillas, las habas, el orégano y el huacatay. Después de cinco minutos, sazone y agregue el queso. Un minuto después vierta la leche. Cuando esté caliente, retire del fuego. Escalfe los huevos, uno por uno, y sirva junto con el chupe y los filetes de tollo en platos hondos. Decore con las uñas de cangrejo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para preparar un buen chupe, use un caldo sustancioso (de mariscos, pescado o carne). Agréguelo inmediatamente después de hacer el aderezo. Prepare chupe de mariscos con langostinos, choros y cangrejos. Los camarones no son la única opción.