RecetasConsomé clarificado

Ingredientes:

• 200 g carne de res, sin nervios ni grasa
• 1/2 zanahoria en cubos
• 2 ramas de apio en cubos
• 1/2 poro, parte blanca, picado
• 2 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• 1 cda. pasta de tomate
• 1 clara
• 2 litros de bouillon
• 5 granos de pimienta negra
• sal

Preparación:

Pique la carne y colóquela en una olla junto con las verduras, la pasta de tomate, la clara de huevo y el bouillon frío y desgrasado, y sazone. Mezcle bien. Lleve a hervir a fuego bajo, moviendo con una cuchara de acero. Cuando rompa el hervor, deje de mover. Siga cocinando durante cincuenta minutos. Retire todas las impurezas, cuele y desengrase. Obtendrá un litro de consomé.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si no tiene tiempo de dejar enfriar el consomé, puede desengrasarlo pasando una rebanada de pan o una hoja de papel absorbente por la superficie.