RecetasCebiche 33

Ingredientes:

• 3 aceitunas negras
• 1/2 tz. mayonesa
• 2 ajíes limo rojos sin venas ni pepas
• 6 ramas pequeñas de culantro
• 720 g lenguado en filetes
• 4 cubos de hielo
• 20 limones
• 4 hojas de lechuga criolla
• 2 cebollas rojas a la pluma
• 4 choclos cocidos y desgranados
• 1 camote morado cocido
• 1 camote amarillo cocido
• sal y pimienta

Preparación:

Licúe las aceitunas y mezcle con la mayonesa hasta lograr una salsa. Reserve en el refrigerador. Frote un bol con un ají limo y el culantro, deséchelos y lleve el bol al refrigerador. Corte el lenguado en cubos de dos centímetros y póngalos en el bol. Sazone con sal y pimienta, añada los cubos de hielo, mezcle y vierta el jugo de limón. Deje reposar durante 20 segundos y retire los cubos de hielo. Agregue la salsa de aceituna y mezcle. Acomode en un plato una hoja de lechuga y una cama de cebolla. Sirva el cebiche encima y acompañe con el choclo desgranado y los camotes en rodajas. Decore con el ají limo restante cortado en rodajas.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

No aumente la cantidad de aceitunas de la salsa, porque puede opacar el sabor del pescado.