RecetasCuy a la mostaza y estragón con ensalada crocante de hinojo y tomate

Ingredientes:

• 8 cdas. mostaza dijón
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cdtas. páprika
• 4 cdas. vinagre blanco
• 1/2 tz. vino blanco seco
• 8 cdas. aceite de oliva extravirgen
• 8 cuyes deshuesados
• 4 bulbos de hinojo en tiras
• 2 cdas. estragón picado
• 4 tomates en gajos con piel
• 8 cebollas chinas, parte blanca, picadas
• 2 cebollas a la pluma
• 6 cdas. vinagre balsámico
• 1 tz. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle seis cucharadas de mostaza dijón con el ajo y la páprika; vierta el vinagre blanco, el vino y cuatro cucharadas de aceite de oliva extravirgen. Bañe los cuyes con esta preparación y deje marinar en el refrigerador, durante tres horas. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante unos 30 minutos, dando vuelta cada cinco minutos. Ponga el hinojo en un bol, cubra con agua helada y deje reposar durante 20 minutos. Escurra, seque con papel absorbente y reserve.

Mezcle en un bol el resto de la mostaza dijón con el resto de aceite de oliva extravirgen y el estragón. Bañe con esta preparación los cuyes antes de retirarlos de la parrilla. Eche en un bol el hinojo escurrido, mezcle con los tomates y las cebollas; añada el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente con los cuyes.

TIP DEL EXPERTO (-):

Antes de llevar el cuy a la parrilla puede cubrirlo con agua y cocinarlo durante cinco minutos a fuego medio, para eliminar algunas impurezas y dar mayor firmeza a la carne. Voltee constantemente durante su cocción, para que se dore de forma pareja.