Pescado envuelto al ajillo con garbanzos
Por:
Jesus Carbonelli
|
Lima ,
Peru
|
36 años
|
Hombre
Publicado el
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Recetas
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado de 160 g cada uno
- 8 hojas de col, blanqueadas
- 4 hojas de albahaca enteras
- 6 cdas. aceite de oliva
- 4 cdas. ajo picado
- 2 cdas. cebolla en brunoise
- 1 cda. harina
- 3 cdas. vino blanco seco
- 3 tzs. velouté de pescado
- 2 cdas. mantequilla
- 2 tzs. garbanzos cocidos
- 1/2 kg. acelgas en tiras
- 2 cdas. perejil picado
- sal y pimienta
Preparación:
Sazone los filetes con sal y pimienta. Envuelva cada uno en dos hojas de col e incluya una de albahaca en el interior. Sujete con pabilo y cocine al vapor durante un cuarto de hora. Retire el pabilo y reserve. Cocine en el aceite, a fuego bajo, el ajo, la cebolla y la harina. Después de cuatro minutos, vierta el vino blanco y una taza de velouté. Deje cocinar durante 10 minutos, hasta que tome consistencia de salsa. Reserve. Dore la acelga en la mantequilla. Añada los garbanzos y cocine durante cinco minutos. Sazone con sal y pimienta. Agregue el resto de velouté y deje cocinar a fuego bajo durante media hora. Retire y esparza el perejil. Sirva el pescado cubierto con la salsa. Acompañe con los garbanzos.
TIP DEL EXPERTO (-):
No conviene conservar las legumbres durante mucho tiempo. Límpielas y lávelas antes de usarlas. Si nota que tienen manchas blancas, deséchelas.
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