RecetasEnsalada de palta, mango y langostinos

Ingredientes:

• 12 hojas de lechugas mixtas
• 4 cdas. maní tostado, salado
• 2 cdas. culantro picado
• jugo de 1 limón
• 1 mango en cubos
• 2 paltas
• 1 cda. mostaza dijón
• 2 cdas. jugo de naranja
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 250 g langostinos limpios
• sal y pimienta

Preparación:

Lave, escurra las hojas de lechuga y reserve. Ponga los langostinos en una olla con agua hirviendo y cocínelos durante un minuto hasta que cambien de color. Pele y reserve. En un bol prepare el aliño con aceite, vinagre, jugo de naranja y mostaza. Sazone con sal y pimienta.

Aparte, pele y corte las paltas en cubos, póngalos en otro bol junto con los cubos de mango. Rocíe el jugo de limón. Coloque tres hojas de lechuga en cada plato, encima acomode la palta y el mango. Corone con los langostinos y vierta el aliño. Esparza el culantro picado y el maní.

TIP DEL EXPERTO (-):

Conserve intacta una mitad de palta manteniendo la pepa en su lugar. Vierta unas gotas de limón, cubra con papel film y lleve al refrigerador.  La palta pelada y cortada conservará su color si le rocía jugo de limón o vinagre.