RecetasBolitas de yuca

Ingredientes:

• 1/2 kg. yuca
• 2 cdas. mantequilla
• 2 tzs. hojas de perejil
• 1 1/2 cda. hojas de perejil
• 1/4 tz. leche evaporada
• 250 g queso fresco de cabra
• 1 huevo batido
• 1/4 tz. harina sin preparar
• 3 tzs. aceite vegetal
• 2 tzs. mayonesa
• 1/4 tz. mostaza
• 1 cda. pimentón
• 2 cdas. pepinillo encurtido, picado
• 4 cdas. apio picado
• 2 cdas. cebolla blanca picada
• 1 pimiento grande asado
• 1 diente de ajo
• 6 cdas. vinagre balsámico
• 1/2 tz. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Pele la yuca y hágala hervir en una olla con abundante agua y sal, hasta que esté muy suave. Retire del fuego y, caliente, aplástela hasta obtener un puré sin grumos. Añada la mantequilla, media cucharada de perejil picado y la leche. Mezcle y sazone con sal. Coloque dos cucharadas de masa sobre la palma de la mano y aplánelas. Sirva media cucharadita de queso en el centro y dele forma de bola. Repita el procedimiento con el resto de la masa.

Pase las bolitas por el huevo, cúbralas con la harina y llévelas al refrigerador durante dos horas. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio y dore las bolitas, en tandas, durante tres minutos cada vez.

Aparte, mezcle una taza de mayonesa, la mostaza, el pimentón, el pepinillo, el apio, la cebolla y una cucharada de perejil picado. Sazone la salsa remoulade con sal y pimienta. Reserve. 

Licúe el resto de la mayonesa y el pimiento hasta lograr una salsa ligera. Sazone la mayonesa de pimiento con sal y pimienta. 

Licúe durante un minuto el resto del perejil con el ajo, el vinagre y la sal, hasta lograr una pasta. Añada el aceite de oliva en forma de hilo, hasta obtener una emulsión.

Sirva las bolitas de yuca y acompañe con las tres salsas.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Puede rellenar las bolitas de yuca con diferentes variedades de queso: mozzarella, fundido o queso fresco.