RecetasBudín inglés

Ingredientes:

• 1 tz. mantequilla
• 100 g cerezas confitadas
• 50 g pecanas
• 100 g almendras
• 100 g nueces
• 100 g fruta confitada
• 1 cdta. polvo de hornear
• 2 tzs. harina
• 2 cdas. coñac, ron o pisco
• 5 huevos
• 1 cdta. esencia de vainilla
• ralladura de 1 limón
• 1 1/4 tz. azúcar
• 200 g pasas

Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, perfume con la ralladura y la esencia de vainilla. Incorpore los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agregue el licor. Separe tres cucharadas de harina y cierna el resto con el polvo de hornear. Fuera de la batidora, añádala al batido anterior y mezcle bien con una cuchara de madera.

Añada las frutas picadas y mezcladas con las tres cucharadas de harina que reservó. Vuelque en un molde inglés de 12 por 39 centímetros y lleve al horno a 175 °C, durante 45 minutos. Una vez cocido, retire, deje descansar en el molde durante 15 minutos y desmolde sobre una rejilla. Sirva solo o espolvoreado con azúcar en polvo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si quiere que los budines de frutas secas tengan mejor textura al consumirlos, refrigérelos en sus propios moldes durante ocho o 10 horas antes de cocinarlos.