RecetasCebiche de salmón con champiñones

Ingredientes:

• 2 camotes amarillos
• 3 naranjas de jugo
• 4 cdas. azúcar
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 600 g salmón en filetes
• 1 cdta. ajo finamente picado
• 1 cdta. kion finamente picado
• 12 limones
• 1/4 tz. caldo de pescado
• 1/2 ají limo rojo sin venas ni pepas
• 1 cdta. culantro picado
• 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. leche evaporada
• 1 cebolla blanca a la pluma
• 1 1/2 tz. champiñones en láminas
• 2 choclos cocidos, en mitades
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Pele los camotes y tornéelos con la ayuda de un cuchillo: deles forma uniforme y alargada. Póngalos en una olla con el jugo de naranja y agua hasta cubrir la superficie. Añada el azúcar, los clavos y la canela, y cocine a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Retire del fuego, corte en rodajas y reserve los camotes glaseados.

Aparte, corte el salmón en cubos de un centímetro y medio. Ponga en un bol y sazone con sal y pimienta. Añada el ajo, el kion, el jugo de limón y el caldo de pescado, y mezcle. Frote el bol con el ají limo, deséchelo y añada el culantro y el ají limo picado. Vierta la leche y, por último, agregue la cebolla y los champiñones. Sirva y acompañe con el camote y el choclo.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La temperatura ideal del pescado en el cebiche debe ser de 15 a 20 ºC, si no es así, no obtendrá la frescura característica del plato. Corte los champiñones en el último instante para evitar que se marchiten.