RecetasEnsalada de lentejas con vinagreta

Ingredientes:

• 9 cdas. aceite de oliva
• 1 berenjena con piel, en cubos pequeños
• 1 cdta. ajo molido
• 1/2 cebolla picada
• 1 cda. culantro picado
• 1 cda. perejil picado
• 3 cdas. jugo de limón
• 1 cda. vinagre de manzana
• 1/4 cdta. comino
• 1 pimiento sin piel, en cubos
• 2 ramas de apio picadas
• 1 tz. lentejas cocidas
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 8 hojas de lechuga
• 1/2 pepinillo en rodajas, con piel
• 1/4 tz. brotes de alfalfa
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Caliente tres cucharadas de aceite, a fuego alto, y dore la berenjena junto con media cucharadita de ajo. Remueva constantemente hasta que la berenjena se suavice y déjela dorar durante ocho minutos. Sazone y reserve. Mezcle la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restantes. Sazone con el comino, sal y pimienta. Vierta este aliño sobre la berenjena dorada y el pimiento. Añada el apio, las lentejas y el tomate. Mezcle y sirva sobre las hojas de lechuga. Decore con el pepinillo y los brotes de alfalfa.

TIP DEL EXPERTO (-):

Se recomienda remojar en agua las lentejas 12 horas antes de cocinarlas. También se pueden cocinar directamente como cualquier legumbre: al comienzo ponerlas a fuego alto y luego bajarlo cuando hierva.