RecetasMinestrone

Ingredientes:

• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tz. zanahoria en cubos
• 1/2 poro, parte blanca, picado
• 2 tallos de apio picados
• 1 tz. maíz mote
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de perejil
• 6 1/4 tzs. caldo de verduras
• 4 tomates italianos sin piel ni pepas, en cubos
• 1 1/2 tz. yuca cocida, en cubos
• 1 tz. frejoles panamito cocidos
• 1/2 tz. fideos codito
• 3/4 tz. hojas de albahaca
• 50 g queso fresco light
• sal y pimienta

Preparación:

Caliente en una olla una cucharada de aceite y dore la cebolla y un diente de ajo. Agregue la zanahoria, el poro, el apio y el mote, y fría a fuego medio durante cinco minutos. Añada el laurel, el perejil y seis tazas de caldo y deje cocinar durante 10 minutos. Eche los tomates, las yucas y los frejoles y cocine durante cinco minutos más. Incorpore los fideos, sazone con sal y pimienta y después de 10 minutos, aproximadamente, retire y deseche el laurel y el perejil. Licúe la albahaca y el queso con el aceite, el ajo y el caldo restantes. Sazone con sal y pimienta y vierta en el minestrone. Mezcle y sirva caliente.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para un Minestrone más aromático, agregue junto con el caldo, una rama de tomillo y una de romero. Acompañe con rodajas gruesas de pan francés tostado.