RecetasOcopa

Ingredientes:

• 1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado
• 4 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados cortados en mitades
• 4 hojas de lechuga americana
• 4 papas huayro sancochadas y en rodajas
• 1/2 tz. leche
• 4 galletas de vainilla
• 3 cdas. maní tostado
• 150 g queso fresco
• 1 rama de huacatay
• 4 cdas. aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla a la pluma
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
• sal

Preparación:

Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para presentar un plato más vistoso, añada medio kilo de colas de camarón, limpias y sancochadas, sobre las papas y la salsa. Para dar más sabor a la salsa puede echarle dos cucharadas de caldo concentrado de camarón.