RecetasPepinillo relleno de atún

Ingredientes:

• 2 pepinillos pequeños
• 1 cda. ajonjolí tostadas
• 1/2 cdta. aceite de ajonjolí
• 1 cda. sillao
• 3 cdas. jugo de limón
• 1/4 tz. mayonesa
• 2 cdas. queso crema (tipo Philadelphia)
• 3 cdas. pasas rubias picadas
• 2 cdas. cebolla china, parte verde, picada
• 1 cda. culantro picado
• 2 cdas. cebolla blanca picada
• 1 tz. atún en conserva
• sal y pimienta

Preparación:

Pele los pepinillos y corte uno de los extremos. Con ayuda de una cuchara larga retire todas las semillas. Reserve. Ponga el atún en un bol junto con la cebolla, el culantro, la cebolla china y las pasas. Aparte, mezcle el queso y la mayonesa. Sazone y vierta sobre el atún y los demás ingredientes. Rellene los pepinillos con esta mezcla y presione con una cuchara de madera para que queden compactos. Una vez rellenos, corte los pepinillos en rodajas de dos centímetros y acomódelas en un plato. Prepare una vinagreta con el jugo de limón, el sillao y el aceite. Emulsiónela y viértala sobre las rodajas de pepinillo. Decore con el ajonjolí. Consejos:Prepare los pepinillos rellenos con varias horas de anticipación. Enróllelos en papel film y manténgalos en el refrigerador. Córtelos justo antes de servir. Para que el relleno quede más cremoso, añada una cucharada de yogur natural. Puede reemplazar el atún por pulpa de cangrejo o pescados, como trucha o salmón, ahumados y picados. Use una cuchara pequeña para retirar las semillas de los pepinillos. Hágalo con cuidado de no estropear la pulpa.