RecetasPicante de kiwicha con pescado

Ingredientes:

• Picante de kiwicha:
• 1 pan francés
• 2 tzs. leche evaporada descremada
• 300 g kiwicha
• 4 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 1/4 tz. ají amarillo molido
• 2 cdas. ají panca molido
• 1 cdta. orégano seco
• 100 g maní molido
• sal
• Pescado:
• 4 cdas. aceite
• 1/2 cda. ají panca molido
• 1/2 cda. harina sin preparar
• 2 tomates sin piel ni pepas, en tiras
• 1 tz. caldo de pescado
• 1 cda. pasta de tomate
• 2 cdas. sillao
• 1/4 tz. alverjas cocidas
• 4 filetes de tollo de 180 g cada uno
• pimienta

Preparación:

Picante de kiwicha

Remoje el pan desmenuzado en la leche. Reserve. Vierta  un litro de agua en una olla, agregue la kiwicha y lleve a fuego alto. Una vez que hierva, baje a fuego medio y deje cocinar durante 35 minutos. Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, los ajíes y el orégano. Añada el pan escurrido y cocine sin dejar de remover durante cuatro minutos. Agregue la kiwicha, la leche en la que remojó el pan , el maní y sal. Cocine removiendo durante siete minutos. Retire del fuego y reserve.

Pescado

Caliente la mitad del aceite y dore el ají panca. Incorpore la harina, el tomate, el caldo y la pasta de tomate. Cocine durante seis minutos. Añada el sillao y las alverjas. Sazone y cocine dos minutos más. Sazone los filetes y fríalos en el aceite restante. Páselos a la sartén con salsa y cocine a fuego bajo unos minutos. Sírvalos con el picante.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La kiwicha es un alimento idóneo para aquellos que padecen de diabetes, pues carece de glutén, una proteína que contiene glucosa.