RecetasSopa peruanita de olluco

Ingredientes:

• 1 cda. aceite
• 2 huevos
• 1 tz. zapallo macre pelado, en cubos
• 2 tzs. ollucos en tiras
• 1 rama de huacatay
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias en mitades
• 8 tzs. caldo de verduras hirviendo
• 1 tomate sin piel ni pepas, picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• sal y pimienta

Preparación:

En una olla, caliente el aceite a fuego medio y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y el tomate. Después vierta el caldo, deje que dé un hervor y añada las zanahorias, el apio y el huacatay. Incorpore el olluco y cocine durante 10 minutos. Agregue el zapallo y deje cocinar durante 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, retire de la preparación las zanahorias, el apio y el huacatay. Bata ligeramente los huevos y vierta sobre la sopa en forma de hilo, sin dejar de remover. Retire del fuego y sirva caliente.

TIP DEL EXPERTO (-):

Esta sopa queda muy bien si, inmediatamente después de servirla, incorpora unas tajadas de palta.