Gastronomía¿Por qué el cebiche es el plato por excelencia de los peruanos?

Orígenes del Cebiche:

Existen varias versiones en relación al origen y nombre de este plato. Algunos historiadores señalan que la palabra cebiche se originó con la llegada de los marineros ingleses que al degustar este plato típico le llamaban SEA BEACH (pescado en la playa).

Otros investigadores atribuyen el origen a los árabes ya que "sibech" significa "comida ácida" en la zona arábica del Mediterraneo Occidental. Lo cierto es que ya desde 1820 se encuentra documentada la palabra cebiche.

Ingredientes y acompañamiento del cebiche:

El cebiche suele prepararse con un tipo de limón llamado ceuti de sabor agrio y de una acidez característica, la cual unida a los otros ingredientes, llegan a cocinar el pescado y algunos mariscos en poco minutos. Estos otros ingredientes son el ajo, la cebolla y la sal. Este rico potaje se suele servir acompañado con choclo, con camote sancochado, con yuca y con una variedad de cancha (llamada maíz chulpe) frita en aceite.

No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de alimentos, por escasez de leña básicamente. En dicha época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias, de limones y al final le añadían algas.

Por qué el cebiche es el plato por excelencia de los peruanos? Porque, además de su sabor, sus ingredientes reflejan nuestra identidad:

- El pescado simboliza la grandeza de nuestras aguas;

- El limón, la fuerza de nuestra sangre

- La cebolla, la melancolía

- El ají, nuestra picardía

- El maíz, la riqueza de esta tierra

- El camote, la hospitalidad de nuestros corazones