Ensalada caliente de codornices sobre verduras bebés y vinagreta de rosas

Jesus Carbonelli

Por: | Lima , Peru | 36 años | Hombre
Publicado el
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Ingredientes:

  • Codornices al horno:
  • 6 codornices desplumadas (cada una de 150 g)
  • 1/2 cda. azúcar
  • jugo de 2 naranjas
  • 2 cdas. mantequilla
  • Vinagreta de rosas:
  • 3 cdas. mermelada de rosas
  • 2 cdas. vinagre de frambuesas
  • 2 cdas. aceite de oliva extravirgen
  • 2 cdas. champaña Brut
  • ají limo sin venas ni pepas, picado
  • sal
  • Ensalada de verduras bebés:
  • 2 palmitos en rodajas
  • 6 puntas de espárragos cocidas
  • 4 fondos de alcachofa bebé, cocidos
  • 6 zanahorias bebés cocidas
  • 2 zapallitos italianos bebés, cocidos
  • 6 tomates cherry
  • 2 poros bebés, parte blanca, cocidos
  • 4 ramos de brócoli bebé, sancochados
  • 2 rabanitos bebés, en láminas
  • 4 hojas de salvia fresca picadas
  • sal
  • Decoración:
  • pétalos de rosas

Preparación:

Codornices al horno:

Limpie las codornices. Sazónelas con sal y pimienta y colóquelas en un bol junto con el azúcar y el jugo de naranja. Deje macerar durante una hora. Transcurrido este tiempo, escurra las aves y úntelas con mantequilla, especialmente en la pechuga. Póngalas en una asadera y lleve al horno a 200 ºC durante 25 minutos. Retire. Mantenga caliente.

Vinagreta de rosas:

Coloque en un bol la mermelada de rosas, el vinagre de frambuesas, el aceite y la champaña. Mezcle enérgicamente durante unos minutos hasta que los ingredientes se integren. Agregue el ají limo y una pizca de sal. Mezcle y reserve.

Ensalada de verduras baby:

Ponga todas las verduras en un bol y aderece con un poco de sal y salvia. Bañe las verduras con la vinagreta de rosas. Reserve un poco para la decoración.

En una fuente amplia coloque la ensalada de vegetales y encima acomode las codornices calientes. Bañe con un poco de vinagreta y decore con pétalos de rosas.

 

Mermelada de rosas:

Hierva tres tazas de vino rosé con tres tazas de pétalos de rosa, una taza de agua de rosas, una gota de extracto de rosas y media taza de azúcar. Cocine a fuego bajo durante 45 minutos, cuele y agregue una lámina de colapez ablandada en agua fría. Regrese al fuego hasta que la colapez se diluya completamente, Deje enfriar. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El vinagre de frambuesa se consigue en cualquier supermercado, También puede emplear vinagre neutro. Cuando elija las codornices, fíjese que su piel sea clara y sin olor. Aunque se usan enteras, también pueden deshuesarse.

Ensalada caliente de codornices sobre verduras bebés y vinagreta de rosas

Ensalada caliente de codornices sobre verduras bebés y vinagreta de rosas

Imágen subida por: Jesus Carbonelli (Click en la imágen para ampliar)

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