RecetasEnsalada caliente de codornices sobre verduras bebés y vinagreta de rosas

Ingredientes:

• Codornices al horno:
• 6 codornices desplumadas (cada una de 150 g)
• 1/2 cda. azúcar
• jugo de 2 naranjas
• 2 cdas. mantequilla
• Vinagreta de rosas:
• 3 cdas. mermelada de rosas
• 2 cdas. vinagre de frambuesas
• 2 cdas. aceite de oliva extravirgen
• 2 cdas. champaña Brut
• ají limo sin venas ni pepas, picado
• sal
• Ensalada de verduras bebés:
• 2 palmitos en rodajas
• 6 puntas de espárragos cocidas
• 4 fondos de alcachofa bebé, cocidos
• 6 zanahorias bebés cocidas
• 2 zapallitos italianos bebés, cocidos
• 6 tomates cherry
• 2 poros bebés, parte blanca, cocidos
• 4 ramos de brócoli bebé, sancochados
• 2 rabanitos bebés, en láminas
• 4 hojas de salvia fresca picadas
• sal
• Decoración:
• pétalos de rosas

Preparación:

Codornices al horno:

Limpie las codornices. Sazónelas con sal y pimienta y colóquelas en un bol junto con el azúcar y el jugo de naranja. Deje macerar durante una hora. Transcurrido este tiempo, escurra las aves y úntelas con mantequilla, especialmente en la pechuga. Póngalas en una asadera y lleve al horno a 200 ºC durante 25 minutos. Retire. Mantenga caliente.

Vinagreta de rosas:

Coloque en un bol la mermelada de rosas, el vinagre de frambuesas, el aceite y la champaña. Mezcle enérgicamente durante unos minutos hasta que los ingredientes se integren. Agregue el ají limo y una pizca de sal. Mezcle y reserve.

Ensalada de verduras baby:

Ponga todas las verduras en un bol y aderece con un poco de sal y salvia. Bañe las verduras con la vinagreta de rosas. Reserve un poco para la decoración.

En una fuente amplia coloque la ensalada de vegetales y encima acomode las codornices calientes. Bañe con un poco de vinagreta y decore con pétalos de rosas.

Mermelada de rosas:

Hierva tres tazas de vino rosé con tres tazas de pétalos de rosa, una taza de agua de rosas, una gota de extracto de rosas y media taza de azúcar. Cocine a fuego bajo durante 45 minutos, cuele y agregue una lámina de colapez ablandada en agua fría. Regrese al fuego hasta que la colapez se diluya completamente, Deje enfriar. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El vinagre de frambuesa se consigue en cualquier supermercado, También puede emplear vinagre neutro. Cuando elija las codornices, fíjese que su piel sea clara y sin olor. Aunque se usan enteras, también pueden deshuesarse.